Codice prodotto: CASAT
Certificazione prodotto: Nessuna
Certificazione stabilimento: Nessuna
Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN, qualificate per la produzione di Montasio DOP
Descrizione: A PASTA MOLLE CRUDA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO PASTORIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI
Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti lattici
Conservanti NESSUNO
Trattamento in crosta: NESSUNO
Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina
Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 1 giorno di maturazione
Shelf life: Mantiene le sue caratteristiche fino a 5 giorni
Se conservata sottovuoto o atmosfera protettiva la sua durata si protrae fino a 10 giorni.
Durante la maturazione la pasta tende a perdere consistenza e ad aumentare l'acidità
Valore energetico | Kcal/kj |
Umidità | % |
Proteine | g/100g |
Grassi | g/100g |
di cui acidi grassi saturi | g/100g |
Carboidrati | g/100g |
di cui Zuccheri | g/100g |
Sale | g/100g |
CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 1 GG:
forma: cilindrica, facce piane, scalzo convesso, altezza circa cm 4-6, diametro tra 10 e 15 cm, peso tra 0,8 e 1,2 kg
crosta: inesistente
pasta: morbida, di colore bianco latte, compatta
odore e aroma: di medio bassa intensità, con sentori di latte e di panna e di yogurt
sapore: dolce con leggera percezione di acidulo
struttura della pasta: molle, deformabile, mediamente adesiva, a elevata umidità, mediamente solubile
LIMITI MICROBIOLOGICI: Listeria m. e salmonella assenti in 25g
FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o porzionata.
CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +2 e +4°C
ALLERGENI: Latte vaccino. In caseificio è utilizzata proteina dell'uovo e frutta a guscio (noci, pistacchio)
GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine
OGM: Prodotto non derivante e non contenente OGM