Codice prodotto: LA
Certificazione prodotto: Nessuna
Certificazione stabilimento: Nessuna
Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN, qualificate per la produzione di Montasio DOP
Descrizione: A PASTA SEMICOTTA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO PASTORIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI
Crosta non edibile
Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti lattici
Conservante: Lisozima E1105 (proteina dell'uovo)
Trattamento in crosta: NESSUNO per le forme senza pelure, per le forme con pelure trattamento su una faccia con PARAFLUID (CIP): dispersione acquosa copolimetrica di Acetato di vinile (non contiene allergeni e OGM) il suo impiego rientra nella disciplina degli imballaggi alimentari
Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina
Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 20 giorni di maturazione
Shelf life: Mantiene le sue caratteristiche anche fino a 24 mesi. Può essere consumato anche oltre questo periodo senza pregiudicare i requisiti di sanità del prodotto
| Valore energetico | Kcal/kj |
| Umidità | % |
| Proteine | g/100g |
| Grassi | g/100g |
| di cui acidi grassi saturi | g/100g |
| Carboidrati | g/100g |
| di cui Zuccheri | g/100g |
| Sale | g/100g |
CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 20 GG:
forma: cilindrica, scalzo dritto, sul quale vengono impressi i numeri indicanti il giorno e il mese di produzione (corrispondenti al n° di lotto) facce piane, altezza circa cm 7-8, diametro tra 30 e 35 cm, con un peso che può variare tra 6 e 7 kg
crosta: semidura, di colore paglierino, liscia, regolare, non edibile
pasta: di colore paglierino chiaro, occhiatura di forma regolare, di piccola/media dimensione, rada e distribuita uniformemente
odore e aroma: di media intensità, con sentori di latte cotto, burro e leggermente di fieno e di fermentato.
Con l'aumentare della stagionatura compaiono i sentori di frutta secca, frutta esotica e speziesapore: dolce e leggermente salato, con la stagionatura prevale la sapidità e compare una leggera piccantezza
struttura della pasta: durezza media, leggermente elastica, poco umida con buona solubilità.
Con la stagionatura aumenta la consistenza, si riduce la elasticità, compare la friabilità
LIMITI MICROBIOLOGICI: Listiria m. e salmonella assente in 25g
FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o porzionato
CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +4 e +6°C
ALLERGENI: Latte vaccino e proteina dell'uovo. In caseificio è presente frutta a guscio (noci, pistacchio)
GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine
OGM: Prodotto non derivante e non contenente OGM