Codice prodotto: MORBIDO
Certificazione prodotto: Nessuna
Certificazione stabilimento: Nessuna
Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN, qualificate per la produzione di Montasio DOP
Descrizione: A PASTA SEMICOTTA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO PASTORIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI
CROSTA NON EDIBILE
Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti selezionati
Conservanti: NESSUNO
Trattamento in crosta: NESSUNO per le forme senza pelure, per le forme con pelure trattamento su una faccia con PARAFLUID (CIP): dispersione acquosa copolimetrica di Acetato di vinile (non contiene allergeni e OGM) il suo impiego rientra nella disciplina degli imballaggi alimentari
Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina
Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 20 giorni di maturazione
Shelf life: Mantiene le sue caratteristiche anche fino a 60 giorni
| Valore energetico | Kcal/kj |
| Umidità | % |
| Proteine | g/100g |
| Grassi | g/100g |
| di cui acidi grassi saturi | g/100g |
| Carboidrati | g/100g |
| di cui Zuccheri | g/100g |
| Sale | g/100g |
CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 20 GG:
forma: cilindrica, scalzo dritto, sul quale vengono impressi, i numeri indicanti il giorno e il mese di produzione (corrispondenti al n° di lotto), facce piane, altezza 7/8 cm, diametro tra 25/30 cm, con peso variabile tra 5 e 6 kg
crosta: semidura, fustellata, sottile, colore giallo paglierino chiaro
pasta: di colore avorio, occhiatura di forma regolare, di piccola/media dimensione, rada e distribuita uniformemente
odore e aroma: di media intensità, con sentori di latte cotto e burro
sapore: dolce, lieve acidità e leggerissima sapidità
struttura della pasta: durezza media, leggermente elastica, leggermente umida con buona solubilità
LIMITI MICROBIOLOGICI: Listeria m. e salmonella assenti in 25g
FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o porzionato
CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +4 e +6°C
ALLERGENI: Latte vaccino e proteina dell'uovo. In caseificio sono presenti frutta a guscio (noci, pistacchio)
GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine