Produkt Code: LA
Produkt Zertifizierung: keine
Anlage Zertifizierung: keine
Melken Bereich: ITALIEN
Beschreibung: TEIL GEKOCHT PRODUZIERT AUS VOLL MILCH
PASTEURISIERT
KALB-LAB
AUSGEWÄHLTEN HEFEN
KRUSTE NICHT ESSBAR
Zutaten: Milch, Salz, lab, ausgewählte Hefen
Konservierungsmittel: Lisozima E1105 (Ei Proteine)
Behandlung der Kruste: keine für die Formen ohne Gewebe, für die Formen mit Gewebe Behandlung auf einer Seite mit PARAFLUID (CIP): wässrige Dispersion, capolymetrisch von Vinylacetat (enthalt keine Allergene und GVO) seine Verwendung fallt unter die Regelung der Lebensmittelverpackungen.
Zweckbestimmung: Käse für die Küche und den Tisch
Reife: Nach 20 Tagen Reife ist er essbereit
Lagerbestandigkeit: Behält seine Eigenschaften auch bis zu 24 Monaten.
Kann auch nach dieser Zeit unbeschadet der Anforderungen im Gesundheitswesen des Produktes gegessen werden.
Ernahrungs-erklarung indikative Werte nach 20 Tagen
| Energiewert | Kcal/kj |
| Feuchtigkeit | % |
| Proteine | g/100g |
| Fettsäure | g/100g |
| davon Gesättigte Fettsäuren | g/100g |
| Kohlenhydrate | g/100g |
| davon Zucker | g/100g |
| Salz | g/100g |
PHYSIKALISCHE UND SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN:
Form: Zylindrisch, Rand gerade, wo man das Datum (Tag und Monat) der Produktion gemäß Lot Nr. aufträgt. Flach, Höhe 7/8 cm, Durchmesser 30/35 cm, Gewicht zwischen 6 bis 7kg
Kruste: Halb-hart, Hell-Gelb, glatt, nicht Essbar
Käse Teig: kompakt, hell-gelb, regelmäßige kleine bis medium Löcher.
Geruch und Aroma: eine mittlere Intensität, mit einem Hauch von gekochter Milch, Butter, Heu, und leicht gegart. Mit dem Reifen schmeckt man einen Hauch von getrockneten, exotischen Früchten und Gewürzen.
Geschmack: Süß und leicht gesalzen; mit dem Reifen herrscht der Geschmack und eine leichte scharfe Würzung erscheint.
Struktur des Käseteigs: halb-hart, leicht Elastisch, wenig Feuchtigkeit mit einer guten Löslichkeit. Mit der Reifung erhöht die Konsistenz, er wird weniger Elastisch und wird krümelig.
MIKROBIOLOGISCHE GRENZWERTE: Listeria m. und Salmonella abwesend in 25g
VERKAUFS FORMAT: Verkauft in ganzer Form oder portioniert
KONSEVIERUNG: Während dem gerbrauch im Kühlschrank aufbewahren unter einer Temperatur von +4° C und +6°C
ALLERGENE: Kuhmilch (in der Molkerei werden Ei-proteine, Nüsse und Pistazien verwendet)
GLUTEN: In der Anlage werden keine Gluten haltige Produkte verwendet
GVO: Produkte sind nicht abgeleitet und enthalten keine GVO