Codice prodotto: CAC
Certificazione prodotto: Nessuna
Certificazione stabilimento: Nessuna
Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN, qualificate per la produzione di Montasio DOP
Descrizione: A PASTA MOLLE SEMICOTTA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO PASTORIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI
CROSTA NON EDIBILE
Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti selezionati
Conservanti NESSUNO
Trattamento in crosta: NESSUNO per le forme senza pelure, per le forme con pelure trattamento su una faccia con PARAFLUID (CIP): dispersione acquosa copolimetrica di Acetato di vinile (non contiene allergeni e OGM) il suo impiego rientra nella disciplina degli imballaggi alimentari
Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina
Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 7 giorni di maturazione
Shelf life: Mantiene le caratteristiche della sua tipologia fino a 60 giorni. Può essere consumato anche oltre questo periodo senza pregiudicare i requisiti di sanità del prodotto
| Valore energetico | Kcal/kj |
| Umidità | % |
| Proteine | g/100g |
| Grassi | g/100g |
| di cui acidi grassi saturi | g/100g |
| Carboidrati | g/100g |
| di cui Zuccheri | g/100g |
| Sale | g/100g |
CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 7 GG:
forma: cilindrica, scalzo convesso, facce piane,
dimensioni: altezza 6-7 cm, diametro tra 10 e 12 cm, con un peso che può variare tra 0,5 e 0,8 kg
crosta: morbida, liscia, sottile, pulita, non edibile
pasta: colore avorio, occhiatura piccola e rada
odore e aroma: di medio bassa intensità, con sentori di latte cotto, panna, yogurt e leggermente di vegetale
sapore: dolce, leggermente acido e leggermente salato
struttura della pasta: molle, elastica, leggermente adesiva e umida con buona solubilità
LIMITI MICROBIOLOGICI: Listeria m. e salmonella assente in 25g
FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o tagliata a metà
CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +4 e +6°C
ALLERGENI: Latte vaccino. In caseificio è utilizzata proteina dell'uovo e frutta a guscio (pistacchio, noci)
GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine
OGM: Prodotto non derivante e non contenente OGM