Formaggio Summaghella

• Codice prodotto: SUMM

• Certificazione prodotto: Nessuna

• Certificazione stabilimento: Nessuna

• Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN qualificate per la produzione di Montasio DOP

Descrizione: A PASTA MOLLE CRUDA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO PASTORIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI

Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti lattici
Conservanti NESSUNO
Trattamento in crosta: NESSUNO 

Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina

Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 2 giorni di maturazione

Shelf life: Mantiene le sue caratteristiche  fino a 7 giorni

Se conservata sottovuoto o atmosfera protettiva la sua durata si protrae fino a 13 giorni.

Durante la  maturazione la pasta tende a perdere consistenza e ad aumentare l’acidità.

CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 2 GG:

• forma: parallelopipeda a base quadrata, lato di circa 20 cm e altezza di circa 3-5 cm, peso circa 2 kg

• crosta: inesistente

• pasta: morbida, di colore bianco latte, cremosa e mantecata

• odore e aroma: di medio bassa intensità, con sentori di latte, di panna e di yogurt

• sapore: dolce con leggera percezione di acidulo

• struttura della pasta: molle, deformabile, mediamente adesiva, ad elevata umidità, mediamente solubile

LIMITI MICROBIOLOGICI: Listeria m. e salmonella assente in 25 g

FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o porzioni di circa 300/400 gr

CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +2 e +4°C

ALLERGENI: Latte vaccino (in caseificio è utilizzata proteina dell'uovo e frutta a guscio, noci, pistacchio)

GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine